Limetten-Pilze mit Postelein & veganes Futter

Zu meiner Planung, hier alles ein wenig zu strukturieren, gehören auch weiterhin Rezepte. Diese wird es (soweit ich meinen Vorsätzen treu bleibe) immer zum Wochenende hin geben. Da hat man gleich ein wenig Inspiration und die dazugehörige Zeit, die Leckerei bei Gefallen nachzuzaubern.

Da wir unser Gemüse durch eine BioBauernWochenkiste beziehen, ist es immer ein bisschen wie Weihnachten, wenn man voller Spannung schaut, was denn geliefert wurde. Diese Woche waren es unter anderem Champignons und Postelein. Von herzhaften Pilzpfannen bin ich schon immer eine großer Fan! Jetzt allerdings nach der üppigen Weihnachtsmarktsaison, lächzt es mich nach ein wenig Frische, so dass der Pilzklassiker abgeändert werden musste...

Ihr benötigt:  (für zwei Portionen)

- 300 g frische Champignons (ganz oder halbiert)
- Saft von 1,5 Limetten
- eine kleine Gemüsezwiebel (in Ringe geschnitten)
- 3 gewürfelte Knoblauchzehen

- 4 Handvoll frischen Postelein
- eine reife, aber nicht zu matschige Avocado 
- 2 TL Tahin
- 1 TL Senf
- etwas Balsamico
- etwas Sojasahne
- Sesam

- Pfeffer, Salz, Petersilie

Die Pilze werden zusammen mit dem Knoblauch und Zwiebelringen in Olivenöl angebraten. Pfeffer und Salz dazu. Wenn die Pilze anfangen einzufallen, löscht ihr mit dem Limettensaft ab und lasst alles noch so lange bruzeln bis ein Großteil der Feuchtigkeit verflogen ist.
Dazu gibt es Postelein  mit Avocadowürfeln. Als Dressing dafür einfach Tahin, Senf, Balsamico, Sojasahne und Petersilie vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig! Sesam darübestreuen und munden lassen! 


Wenn man sich fleischfrei ernährt wird man des Öfteren gefragt, was denn überhaupt bei einem auf den Teller kommt. Aus diesem Grunde zeige ich unter "veganem Futter" bereits seit dem Sommer immer mal wieder, was wir so verputzen.

Wirsing-Curry mit Hirse

selbstgebackenes Kürbisbrot

Polenta mit Süßkartoffel

Rote-Bete-Gemüse-Auflauf

Smoothie mit Postelein und roter Bete

FastFood...HotDog

Eingelegte Tofuwürfel & veganes Futter

 

Tofu ist in der fleischfreien Küche ein vielseitig einsetzbarer Eiweißlieferant. Allerdings bin ich soooo richtig bisher kein Freund von der gummiartigen weißen Masse gewesen. Doch dieses flotte Rezeptchen hat meine Meinung geändert.

Passend zur Sommerzeit und ideal für Grillabende, frische Salate oder als Antipasti bieten sich die eingelegten Tofustücke hervorragend an. Und das beste, sie sind ganz einfach zuzubereiten!

Man nehme: 

- Tofu natur in Würfeln
- grobkörniges Salz, pro 100g Tofu 1,5 TL
- frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, ...)
- Pfefferkörner ganz
- jede Menge gutes Olivenöl
- Knoblauch

Salz und etwas Öl mit den Kräutern ordentlich mischen. Dann die Sojawürfel hinzu und kräftig schütteln/rühren. Anschliessend mit Öl auffüllen. Nun folgt der schwierigste Teil...das alles zusammen muss etwa 2 Tage durchziehen ehe man schnabulieren kann. Perfekt aber um in der Woche schon ein wenig den Grillabend am Wochenende vorzubereiten. 

Wunderbar lässt sich alles auch nach Lust und Laune variieren und kombinieren...zum Beispiel durch den Gebrauch verschiedener Pflanzenöle, zB. Walnuss oder Sesamöl. Ich habe gleich drei Verschiende angesetzt, kleine Schraubgläser sind ideal dazu. So kann man ohne viel Aufwand unterschiedliche Sorten zubereiten und sollte man sie mitnehmen wollen, sind sie gleich juht verpackt. Uuuund man hat nicht eine Riesenportion, die einem dann nach der xten Mahlzeit zum Hals raushängt.

Bei mir wurden heute recht klassiche Varianten angesetzt: Basilikum und Olivenkraut, Knoblauch sowie Rosmarin-Pfeffer.
Sehr, sehr lecker ist auch eine Mischung mit Zitronengrass und Chili, oder Minze mit Baslikum, oder Lavendel-Oregano, oder, oder...

Juhti, nun aber noch ein kleiner Rückblick, was es die letzten Tage so bei uns zu futtern gab (und ein kleiner Bilderbeweis, dass vegan Essen nicht nur Körner und trockene Möhren auf dem Teller bedeuten ^^).

1. Mangold-Spaghetti mit gegrillten Champignons

2. FastFood...Salat mit Sesamsoße, Falafel und Pommes

3.Seitan-Stroganoff mit Kartoffelklößen

1. Gemüsebolognese mit Safranbulgur

2. Veganes Sushi

3. Fenchel-Möhren-Gemüse mit Rosmarinkartoffeln

1. Buchweizensalat mit Ofenkürbis

2. Grüner Spargel mit Kirschtomaten in Balsamicosauce

3. Dinkel-Mangold-Salat mit Gemüsebratling und Humus

1. Blauberren mit Hanfsamen in Vanillecreme

2. Obstsalat mit Sojajoghurt und Dinkelcrunchies

3. ErdbeerSojaShake

1. Frische Früchte mit Amaranth-Pops

2. Trockenobstsalat mit Hanfsamen

3. Schokobrownies

Frühlingstraum "Beeren-Kokos-Smoothie"

Die letzte Woche ging komplett für die Uni drauf, so dass weder Zeit für's Nähmaschinchen geschweige denn für andere Projekte war. So war es heute dringend an der Zeit, den Kopf kurz auszustellen und die Seele ein wenig baumeln zu lassen. Umso besser klappt das mit einem erfrischenden Smoothie in der Hand!

 

Zutaten für 2 Portionen:

- 200ml cremige Kokosmilch (gekühlt)
- eine Banane
- eine Handvoll Blaubeeren und gefrorene Himbeeren
- 4EL Kokosraspeln
- ein paar getrocknete Aroniabeeren
- b.B. einige Eiswürfel

Alles zügig vermixen!

Ruckzuck ist diese cremige Verführung zum Schlemmereinsatz bereit und ich bin für einen weiteren Lerneinsatz gestärkt!

Rote-Bete-Fenchel-Smoothie

Jaaaa, wieder ein Rezeptchen mit roter Bete! Ich kann nix dafür, der freundliche Biobauer packt momentan jedesmal eine dieser Knollenbiester mit in die wöchentliche Kiste. Allerdings, noch freue ich mich darüber...auch wenn so langsam die Rezeptideen ausgehen.
Als Brotaufstrich mit Knoblauch, in der Suppe mit Ingwer, als Salat klassisch und mit Kartoffeln, in Gnocchis und heute als Smoothie. Dann ist mein Repertoire langsam aber sicher ausgeschöpft. Also, für den Fall, dass die nächsten Biokisten wieder mit roter Bete bestückt sind, her mit euren Vorschlägen!

Doch jetzt ersteinmal zum heutigen Schlemmer-Smoothie:

Für 2 Gläser je 250 ml:

- 200 g gekochte rote Bete
- eine Hand voll Postelein
- 100 g Fenchel
- 50 ml HaferCuisine
- Saft einer Orange
- 1 EL Tahini
- 1 EL Leinöl
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas "Grünzeug" oder Sesam zur Deko

Alles in den Mixer und ordentlich durchzwirbeln, wer es gern noch frischer mag, packt ein paar Eiswürfel dazwischen. Abschmecken und die Vitaminbombe schmecken lassen.